泡芙&卡士達醬 (+天鵝泡芙)

天鵝泡芙：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=219

材料：　（16個）


泡芙材料：蛋 1個，水 50 ml，奶油30g，中筋麵粉30g。
卡士達醬材料：蛋黃 1個，砂糖 2又 1/2大匙，中筋麵粉 1大匙，牛奶 100 ml，香草精少許。

工具：　

餅乾烤盤 1個。
做法：　

1. 先做卡士達醬：小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。滴一點香草精，放涼就可以拿來填泡芙了。

2. 小鍋內放入水和奶油，以中火煮至奶油融化，沸騰後離火，篩入麵粉。

3. 攪拌至無粉粒時，再置於中火上，邊攪拌邊加熱約30秒。烤箱預熱至200 C / 400 F。

4. 鍋子離火，把打散的蛋汁分2~3次倒入，攪拌至表面有光澤、呈平滑狀。

5. 取一支湯匙挖取麵糊，每個約一大匙左右，放在抹了薄油的烤盤上，烤約8~10分鐘。請參考附圖A。

6.烤至呈金黃色鼓起即可。請參考附圖B。

7. 冷卻後，切去上面的1/3，填入卡士達醬即可。

愛廚注：　

1. 要注意小心烤焦，若烤箱受熱不均勻，要等泡芙鼓起定型之後，拿出來換方向再放回去烤。一定要烤到呈金黃色且表皮變脆硬，如果烤得不夠，涼了會回軟。

2. 這裡做的卡士達醬也就是磨坊姑娘裡的蛋奶糊，可以用來做泡芙的填餡。