牛粒

材料A：約100片（即50組）


蛋黃3個，糖30g。

蛋白3個，糖65g

中筋麵粉 80g，可可粉10g，香草精1/4小匙，糖粉適量。
材料B： 填餡：奶油50g（室溫回軟），奶油乳酪/cream cheese 25g，檸檬汁1小匙，糖粉35g。
工具：　

長方形大烤盤（10X15吋）2個，電動攪拌器，濾網，橡皮刀。

做法：　

1. 蛋黃與糖30g混合打發至顏色發白，請參考圖片：蛋黃打發。

2. 蛋白打發，糖65g分三次加入繼續打至中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈直立尖角狀，請參考圖片：蛋白打發）。將蛋黃加入蛋白泡中快速拌勻。

3. 烤箱預熱至200C/400F，烤盤上鋪好烤盤紙。麵粉與可可粉拌勻加入蛋糊中，再加入香草精一起拌勻，請參考圖片：麵糊。將麵糊裝入擠花袋中（不用裝擠花嘴），在烤盤紙上擠出一個一個的小圓堆（約一口大小，請參考圖片：擠好的麵糊），然後用濾網將糖粉灑在麵糊表面，送進烤箱烤約8~10分鐘。取出待涼之後填餡即可。

4. 製作填餡：奶油與奶油乳酪一起用攪拌器打發至顏色發白，放入檸檬汁打勻，然後加入糖粉拌打均勻即可。
愛廚注：　

1. 灑上糖粉可以讓烤出來的成品表面產生一層薄脆的皮且有不規則的龜裂。灑了糖粉之後會馬上被麵糊吸收而看不到，但是不影響效果，所以不用再灑。

2. 做這個點心的關鍵是要避免麵糊消泡，否則烤出來會扁扁的，所以最好有兩個大烤盤同時操作。

3. 這是台灣的傳統麵包店裡很常見的小點心，但是從來不知道它叫牛粒，因為好像也沒有特別的名字...可能也可以叫奶油夾心吧!?:P

泡芙&卡士達醬 (+天鵝泡芙)

天鵝泡芙：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=219

材料：　（16個）


泡芙材料：蛋 1個，水 50 ml，奶油30g，中筋麵粉30g。
卡士達醬材料：蛋黃 1個，砂糖 2又 1/2大匙，中筋麵粉 1大匙，牛奶 100 ml，香草精少許。

工具：　

餅乾烤盤 1個。
做法：　

1. 先做卡士達醬：小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。滴一點香草精，放涼就可以拿來填泡芙了。

2. 小鍋內放入水和奶油，以中火煮至奶油融化，沸騰後離火，篩入麵粉。

3. 攪拌至無粉粒時，再置於中火上，邊攪拌邊加熱約30秒。烤箱預熱至200 C / 400 F。

4. 鍋子離火，把打散的蛋汁分2~3次倒入，攪拌至表面有光澤、呈平滑狀。

5. 取一支湯匙挖取麵糊，每個約一大匙左右，放在抹了薄油的烤盤上，烤約8~10分鐘。請參考附圖A。

6.烤至呈金黃色鼓起即可。請參考附圖B。

7. 冷卻後，切去上面的1/3，填入卡士達醬即可。

愛廚注：　

1. 要注意小心烤焦，若烤箱受熱不均勻，要等泡芙鼓起定型之後，拿出來換方向再放回去烤。一定要烤到呈金黃色且表皮變脆硬，如果烤得不夠，涼了會回軟。

2. 這裡做的卡士達醬也就是磨坊姑娘裡的蛋奶糊，可以用來做泡芙的填餡。

銅鑼燒

＊材料＊ (可做直徑約九公分的銅鑼燒四個)

egg --------------------------------- 1

sugar ------------------------------- 2 Tablespoon

Self-raising flour (低筋) -------- 1/2 cup

米酒或味淋 ------------------------ 2&1/2 teaspoon

水 ------------------------------------ 2 Tablespoon

醬油 --------------------------------- 1/4 teaspoon

baking powder ----------------- 1 teaspoon

(若是使用中筋麵粉，則加2 teaspoon)


＊做法＊

將以上材料均勻混合。


熱鍋，並塗上薄薄一層植物油，

瓦斯關小火。

使用固定的湯匙，每次舀固定體積的麵糊，

輕輕倒入鍋子中間，麵糊會自然擴散成圓形。

等到麵糊表面出現許多氣泡，翻面再煎10~20秒即可。
趁銅鑼燒餅還熱熱的，

包進紅豆餡，或是卡式達餡，有時候我還會包巧克力！

輕壓密合，

就大功告成啦！！！


＊經驗批ㄟ思＊
- 真的有醬油這一項喔！是為了讓銅鑼燒上色！
- 鍋子一開始要夠熱，不然麵糊會發不起來，

但是真正煎的時候，要小火煎，不然容易"糙毀搭"

- 趁熱包餡，是讓兩片銅鑼燒，四周成弧度的關鍵！！

- 西方人好像對於"甜的豆子"接受度不高噎！

有次班上野餐，做了二十幾個帶去，幾乎都是亞洲人在嗑。